“要，老板帮我称了。”
李木鱼边说边把肉递给摊主。这家肉摊刚补市，肉还热乎着，整个市场找不出比它家更新鲜的了，因此摊前聚拢了一群人在抢购，再不买转手就没。
至于剩余的那14%匹配度，以后有机会再说吧。
“年纪轻轻眼光不错，这块肉好靓货的。”
催促的山羊胡老头见李木鱼没放弃那块里脊，表情隐隐有些可惜，不过还是夸赞了一句。
“运气，运气。”
嘿嘿一笑没有多说什么。这光幕还明晃晃的在眼前提醒着，炫也不太好意思啊。
不过，想虽这么想，但此时他能明显感觉到，自己对干炒牛河所需的牛肉有了一个很深的理解。在最后几次检测中，甚至发现自己的心里预估与系统给出的匹配度竟然只有1-2%的浮动。
最直观的证明就是买的这块牛里脊，这是他在同一头牛分割出的几块里脊肉中挑出来的精品。他随后检测另外的几块里脊，发现都比86%低个5%左右。
自己真的进步了？
这点李木鱼没有想清楚，也不确保在关闭系统检测的情况下还能发挥出来。
买完肉，在把菜场里的牛肉摊都检测过一遍的情况下，总耗时二十五分钟——这还是第一次使用不太熟悉的缘故。
牛肉搞定，下一个是河粉。
河粉，也称切粉，将米浆摊薄蒸熟再切宽条而成，是粤省及桂、湘等南方多省的传统食物，在南方人心中的地位如面之北方人。
李木鱼还记得小时候常有街坊自己在家做河粉，但近些年已经看不到了，都图方便，上菜市场买现成的了。
而菜市场里的河粉基本都是河粉厂的机器出品，很少有人手工制作售卖。至于哪种味道好，还真说不准，这得看米的优劣与浆水的比例跟蒸制时间，不能盲目评测。
走到最近的河粉摊前，开启河粉的选材时间，
1【牛肉】倒计时04:21
2【河粉】倒计时29:59
……
为了不被摊主打，李木鱼隔着一层薄膜包装，将手贴近河粉——他试过如此检测牛肉，依然准确有效。
【消息】食材匹配度：56%
这么低？
眉头微微一挑，带着疑惑走向下一摊，竟然还是56%。担心是隔着薄膜的缘故，他还直接对一根掉在桌面上的河粉测了一次，发现同样是56%。
匹配度一样，难道是同一家工厂的货？他忍不住推测，每家粉厂制作河粉的米跟浆水比例不同，最终的成品也不同，匹配度应该有所差别才对。这两摊一模一样的匹配度，唯一的解释只有：它们出自同一家河粉厂。
很快，在下家粉摊前，李木鱼验证了自己的猜想——这摊的河粉匹配度达到了73%。
“老板，给我一根试下。”
向摊主讨了点河粉，打算从外观跟口感上对比这17%的差别到底不同在哪。
粉一入口，就感觉到了区别。
这粉，好像比较软？
河粉由于浆水的比例跟蒸制时的薄厚不同，成型后口感会有软硬之分。一般餐馆炒河粉会选用偏硬、偏韧的河粉，这样在炒制过程中不易断裂，形态好看，厨师也比较轻松。但硬粉也有劣势，它密度较高入味程度与口感相对来说不及软粉。
本章未完 点击下一页继续阅读