稍麦还是烧麦

稍麦或者稍美是呼市一直沿用到现在的一个名词，它对呼市人来说不是一个简简单单的美食，而是一个从小到大的记忆和生活中比不可少的标志。

还很外地人眼里烧麦是这两个字，虽然现在呼市也有很多店面用这两个字，但是最能代表生活烟火之气的必然是稍麦。

每天早晨叫醒呼市人的有两种美食，而从老到小第一的选择就是——羊肉大葱馅稍麦。

稍麦出锅，需要手出巧劲，才能从笼屉中夹出一颗稍麦，否则皮破汤洒。

它荤香油重，薄皮馅美，用上好的锡盟苏尼特的羊肉，在加上来自毕克齐或山东提鲜去腥的大葱，以及驱寒生汗的鲜姜升味。趁热一口下去，你能感受到汤汁在嘴里的汩动。

一两稍麦，蘸山西的陈醋和托县的油炸辣椒下肚，再配一口解腻的砖茶，好生快活！

稍麦，又称烧麦、烧卖、肖米、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。

稍麦，源于北京，辉煌于呼市，早在元朝，高丽的汉语学习书籍《朴通事谚解》就记载了元大都（北京）有“酸馅稍麦”其注：“以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦......以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊。”，这是关于稍麦最早的文字记载。

在呼市（绥远）先开始这种蒸笼小点都是在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶，配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，因其边稍皱折如花，称为“稍美”，意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”，故又称其为“捎卖”。

到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

1937年完成的《绥远通志稿》（呼市通志稿）中有这样的记载：“惟室内所售捎卖一中，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化烧麦，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

再后来通过晋商传到京津等地，称为“稍麦”，名扬北京城。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。

现如今稍美已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”了，“稍麦”一词虽仍沿用，“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，不过在HHHT地区“稍美”在很多店铺招牌上一直沿用。