回锅肉本身就是属于很家常的菜，需要的食材很常见，他根本不需要额外去其他地方寻找食材。
来之前熊智曾和他介绍过这个厨房，是专门用来测试料理机器人的地方，厨房的冰箱里有很多不同食材。
猪肉，肯定是不缺的。
洪锦这么说，主要还是为了在气势上不输，毕竟对方都开始装起来，他不能落后。
两人来到冰箱前，各自挑选着食材。
熊智说的倒是没错，冰箱里的食材种类是挺多，但也都比较常见。
包龙生皱着眉头，这些食材都不太符合他的标准，不是很新鲜。
大多数的食材，对于新鲜度很讲究。不新鲜的食材，会影响最后成菜的味道。
不过说出去的话，包龙生也不想反悔，挑挑选选，勉强挑出一些他觉得还可以的食材。
洪锦也觉得冰箱里的食材不太新鲜，按照2280传给他的菜谱，回锅肉最好用新鲜猪肉。
这种放在冰箱里冷冻过后的猪肉，是不太建议使用的。
不太建议使用，并不是不能用。
洪锦按照菜谱的方法，挑选一块猪肉，用冷水解冻。
其实用自然解冻的方式更好，能够最大程度的保留猪肉的风味，可自然解冻时间来不及。
一旁包龙生也将食材放进冷水解冻，他挑选的是半只鸡，同样也是放在冰箱里冷冻的。
趁着食材解冻的时间，两人做着其他准备，处理别的食材。作为一名好的厨师，对于时间的安排要合理。
回锅肉作为家常菜，衍生出各种做法。有添加配菜的，也有不添加配菜的。
添加配菜的回锅肉是如今主流的做法，而不添加的配菜的回锅肉的做法，在以前是主流。
时代不同，饮食习惯也不一样。
回锅肉不加配菜，以前吃起来很香，如今却会让人觉得腻。
回锅肉的配菜，并未锁死，可以根据自己喜欢，添加不同的配菜。
可以是蒜苗，可以是白菜，可以是土豆，可以是青椒。
洪锦在厨房找到了蒜苗，他个人更喜欢蒜苗回锅肉，在意识空间练习最多的也是这道。
虽说回锅肉的配菜，可以根据自己的喜好添加，但你喜欢别人不一定喜欢，蒜苗回锅肉算是接受范围比较广的一种做法。
蒜苗的处理倒是不难，重点在于切的时候，根部需要拍一下，将其拍破，这样更好入味。
处理好配菜，还有调料需要准备。
另一边包龙生也不闲着，他同样在准备着调料，只不过没有准备配菜。
他要烹饪的菜品，不需要其他配菜。
处理好这些之后，肉还没有解冻完全。
毕竟是冰箱里冻过，想要完全解冻，需要不少时间，并且还是冷水解冻。
两人闲下来，为了保证口感和味道，并没有着急开始烹饪。
鸡肉的解冻，比猪肉更快一点，洪锦也不知道是不是猪肉里面的水分太多。
包龙生都开始处理鸡了，洪锦还在等着猪肉的解冻。
包龙生处理鸡很仔细，一般买来的鸡，都是别人处理过的，不过处理的不是很干净。
比如还有一些绒毛没有扯下来，甚至一些羽毛根部还在。包龙生拿镊子来，一点一点的拔。
洪锦捏了捏肉，已经解冻大部分，外面摸起来已经软了，但里面却还是硬的。
他用刀将肉切开，这样一来解冻就更快一些。
过了会，包龙生已经将鸡处理好，正在焯水。
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