面团在江年的手中，任他搓圆搓扁。
分三次淋蓬灰水，江年推压着面团，用力揉搓，
再淋水，推开，揉成光滑的面团，反复三次以后，面团变得光滑又柔软。
梁进喜、马良，还有隔壁宿舍的几个青年，风风火火的走进食堂。
“小江兄弟，我来吃面了！”
梁进喜说着，就把手里的大碗放在了打菜窗台。
“行，我准备抻面条了！一会儿就好！”
江年应了一句，把料理台的面团搓成长条，一边搓一边往台面抹了点油，这样搓面就不会有粘黏的手感。
李晓娜看他们几个杵在厨房前，拿勺子指了指。
“小梁，你吃面条就吃不腻吗？我看你都连吃好几天的面条了！”
梁进喜看着江年把面团搓成长条，提着两端，这手一抖一甩，就缠绕成了麻花状。
就这两下子，看得他挪不开眼。
“小江兄弟做的，吃一个月我都吃不腻！”
“……我爱说实话！”
李晓娜噗嗤笑出了声，由着他去，
转头看向食堂里的人，问有谁还要加点粥？
立刻有人端着碗过来，要再添一些。
江年把麻花面团重新再搓回长条状，这次提起两端，顺着和次相反的方向，再次缠成长麻花。
这样来回相反方向的拉伸面条，叫做“顺筋”。
能够让面团的韧劲更加明显，吃起来爽滑有弹性。
从抻好的面团揪下一团团的剂子，整齐的排列在台面。
然后拿起一个，在料理台揉搓一下，轻轻按压成长条形的面片。
拉面的粗细，仔细分起来可以有十二种标准，
常见的有大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细、毛细。
最常见的就是二细、韭叶这两种，口感也比较被大众所接受。
江年这里做的就是二细，吃起来口感最为筋道。
锅里的牛肉汤冻已经加水煮化开来，他把抻好的面条扔进去。
“碗呢？”
江年看了梁进喜几个说道。
“这，这，我带的是汤碗！”
刷刷一下，一排饭盒摆在了打菜的窗台。
“小江师傅，我打了面，放在中午吃会不会坨？”
小磊看了看酸辣豆角，他又想吃面又想吃豆角夹馒头，犹豫再三，干脆都打一份。
“这我就说不准了，这牛肉面总是刚出锅最好吃！”江年耸了耸肩说道。
“哦，那我就吃面吧。”
锅里的面条煮好，江年用漏勺把面捞出来，依次盛到大家的碗里，
接着切几片牛肉，还有煮好放凉的白萝卜片。
比起牛肉，他更省着放萝卜片，因为这东西在当地，可比牛肉要金贵不少。
“这萝卜片都给我吃了，可不许浪费！”
江年知道这几个都是肉食动物，说不定会把萝卜片给剩下来。
“保证吃完！”
“放心，我会看着喜哥的，让他把汤都喝干净！”
“干嘛扯我，我可是连碗底都吃干净的！”
几人玩笑了几句，然后不再喧哗。
江年往碗里淋牛肉清汤，最后撒一点蒜苗叶、香菜末，再舀一小勺辣椒油，就大功告成了。
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